您的当前位置:首页 > 漯河市 > 焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕 正文
时间:2024-11-11 04:44:44 来源:网络整理 编辑:漯河市
洛阳蜜悦阁月子会所,荣获“2015年十佳月子会所”,是一家五星级产后母婴护理健康管理连锁机构,护理体系源于台湾,护士24小时贴身服务,母婴同室,无集中护理(完全杜绝交叉感染),...
原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。
请输入图片描述
用料:
蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法:
1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。
请输入图片描述
2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。
请输入图片描述
3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。
请输入图片描述
4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。
请输入图片描述
5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。
请输入图片描述
6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。
请输入图片描述
7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。
请输入图片描述
8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样
请输入图片描述
9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。
请输入图片描述
10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准
请输入图片描述
11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)
请输入图片描述
小贴士
蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。
优信:我被美奇金撞了一下腰2024-11-11 04:38
Tod’s 集团董事长:战略变革开始收效,电商渠道以高两位数增长2024-11-11 04:37
未来7天,运势一路飘红,财运大旺事业顺利的生肖!2024-11-11 04:29
《招魂》主人公原型去世,因为她温子仁才有机会拍《海王》2024-11-11 04:17
4月20日 东非要闻【第718期】万豪集团着眼于拓宽在埃塞俄比亚的业务2024-11-11 03:55
《招魂》主人公原型去世,因为她温子仁才有机会拍《海王》2024-11-11 03:48
刘强东被指控六项罪名 涉事女生已退学接受治疗2024-11-11 03:42
二哈照顾小主人,结果却教宝宝“爬行”,感觉要被它带偏了2024-11-11 02:56
英雄联盟:网友评选5大主播挑战LPL,他们至少可以进入前三?2024-11-11 02:28
控制高血压,是说24小时都要正常么,活动时血压超标可以么2024-11-11 02:27
搜救犬水灾救援22天后殉职 主人洒泪:它太累了2024-11-11 04:41
百场“傲骨”成国安灵魂人物 施密特赞其为御林军心脏2024-11-11 04:34
安徽石台牯牛降 皖南小九寨,冷门又美爆 五一小长假来这里准没错!2024-11-11 04:33
5月偏财大喜,诸事大吉!4生肖好运傍身,过上优越生活2024-11-11 04:24
主人用透明胶带测试二哈智商,最终结论:这狗没白养2024-11-11 04:00
河北“袁府”是养老院?白岩松:要真是,就感动中国了2024-11-11 03:14
韩媒:解决与高通纠纷后 苹果将对三星展开“5G追击”2024-11-11 02:45
男子调戏奔驰客服怕漏油被怼:你买个奔奔就行了2024-11-11 02:45
你的脸色,决定了孩子世界的颜色2024-11-11 02:31
四川广元跆拳道老师抱摔学生 校方:老师已停职绝不姑息2024-11-11 01:58